Xanthan

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Xanthan Einsatz in der Lebensmittel- und Kosmetikbranche

Xanthan ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid. Aus zuckerhaltigen Substanzen wird es mit Hilfe von Bakterien der Gattung Xanthomonas gewonnen. Es handelt sich um einen Lebensmittelzusatzstoff E-Nummer E 415.

xanthan kosmetikDieser natürliche Lebensmittelzusatzstoff wird hauptsächlich in der Lebensmittel-und Kosmetikbranche eingesetzt. Es ist auch im Bereich der Öko- und Biolebensmittel zugelassen.

Dieser natürliche Stoff wird in der Lebensmittelindustrie als Verdickungs- und Geliermittel oder Füllstoff eingesetzt.

Xanthan Herstellung

Dieses natürliche Produkt wird aus D-Glucoseeinheiten gebildet und ist für den menschlichen Körper unverdaulich, da es um ein langkettiges Kohlenhydrat mit weiteren Verzweigungen handelt. Über Hydroxygruppen kann mit Ketal mit Brenztraubensäure gebildet werden.

xanthan herstellungAufgrund dieser Tatsache wird es zu den Ballaststoffen eingeordnet. Es ist für den Menschen gesundheitlich völlig unbedenklich und kann in hoher Dosierung leicht abführend wirken. Die im menschlichen Darm vorhandenen Mikroorganismen können es zum Teil abbauen.

Der natürliche Stoff ist sehr gut löslich. Es kann in Wasser, Basen und Säuren aufgelöst werden. In Verbindung mit flüssigen Stoffen bilden sich gelartige Massen. Unter ständigem Rühren kann diese zähe Flüssigkeit vorübergehend flüssiger werden. Hitzeeinwirkung lässt Produkte, wie Gele, die mit Xanthan-Lebensmittelzusatz hergestellt wurden, stabil bleiben. Der Zustand verändert sich nicht.

Die Einsatzgebiete sind sehr vielfältig und die Zulassung erfolgte ebenfalls für unterschiedliche Anwendungsbereiche.

Zugelassen ist E 415 in folgenden Produkten:

  • Lebensmittel allgemein
  • BIO-Produkte
  • Entwöhnungsnahrung für Kleinkinder und Säuglinge
  • Säuglings- und Kleinkindernahrung mit der Besonderheit medizinischer Zwecke
  • Arzneimittel
  • Kosmetika

Vielfältige Verwendung in der Lebensmittelbranche

Das natürliche Kohlenhydrat, das von den Bakterien der Gattung Xanthomonas gebildet wird, wird in der Lebensmittelindustrie als Verdickungs-. Gelier- und Füllstoff eingesetzt.

lebensmittelbrancheIn den allgemeinen Lebensmitteln befindet sich Xanthan in einem bei Backwarenprodukten, Marmeladen, Gelees, Obst- und Gemüsekonserven, Desserts, Speiseeis.

Milchprodukte, Sauergemüse, Fisch- und Fleischkonserven sowie Suppen, Saucen, Senf, Dressing, Tomatenketchup und Mayonnaise können ebenfalls diese Zusätze enthalten.

Xanthan Gum glutenfrei

Beim Gluten freien Backen ist Xanthan ein zuverlässiges Bindemittel. Es verleiht den Gluten freien Backwarenteichen mehr Volumen, Elastizität und Viskosität.

Xanthan Rezepte für Kuchen, Brot und andere verschiedene Backwaren sind in großer Vielfalt zu finden. Man sollte nur darauf achten, dass nicht zu viel des Stoffes verwendet wird, da es das Gebäck sonst zäh macht.

Menschen, die auf diese Stoffe in irgendeiner Weise reagieren können auf Guarkernmehl ausweichen.

In der Backwarenherstellung ist die Zugabe von Xanthan Glutenfrei besonders effektiv. Der Teig wird viel glatter. Er spritzt nicht so leicht und verschiedene Zusätze wie Nüsse, Rosinen oder Schokoladenstückchen bleiben im Teig verteilt und sinken nicht auf den Boden. Die unterschiedlichen Zugaben bleiben gleichmäßig im Teig und auch an der Oberfläche verteilt. Die Bachwarenteilchen haben eine lockere Konsistenz und sehen viel luftiger und besser aus.

Es besitzt die funktionellen Eigenschaften des Glutens. Bindevermögen, Elastizität und Gashaltevermögen sind nur einige Stärken dieses Stoffes. Das Verdickungsmittel bewirkt in der Backstube wahre Wunder.

Das Volumen der Backwarenteilchen wird erhöht. Die Struktur und Textur wird deutlich verbessert. Die größeren und einheitlichen Gasbläschen sorgen für mehr Stabilität der Backwaren. Diese Gluten freien Backwarenspezialitäten bleiben viel länger zart, voluminös und frisch. Das Wasserbindungsvermögen sorgt zudem für längere Haltbarkeit der Teilchen.

Menschen, die auf diese Stoffe in irgendeiner Weise reagieren können auf Guarkernmehl ausweichen.

E 415 Ersatz für vegane Küche

Pektin wird aus Früchten gewonnen und ist eine vegane Alternative zu Gelatine. Es ist ebenfalls ein Verdickungsmittel für Marmeladen und Gelees. Dieses komplexe Kohlenhydrat wird ebenfalls für Gluten freies Backen verwendet. Daher sollte man für die Gesundheit lieber auf Pektin, Eier, Chia Samen oder Leinsamen setzen.

xanthan veganEs wird mit den Zutaten vermischt und verbessert die Struktur der unterschiedlichen Kuchen und Brote. Im Unterschied zu Xanthan Gum wird bei Pektin die doppelte Menge genommen. Die Kuchen und Brote trocknen nicht so schnell aus und halten dadurch viel länger. Sie bleiben frisch, saftig und schön weich und das lange Zeit.

Molekularküche

Die Verwendung von Xanthanzusätzen in der modernen kreativen Küche bietet viel Vorteile. Der Zusatzstoff sorgt für den Erhalt von Luftbläschen und kann deshalb bei der Zubereitung von Eiweiß oder verschiedenen Schaumartigen Speisen eingesetzt werden. Sie Speisen bleiben viel länger luftig und fallen nicht zusammen. Das Schweben von vielen Zutaten, wie Rosinen, Schoko- oder Fruchtstückchen ist besonders wirkungsvoll.

Xanthan Ersatz von Weizenmehl

Die vielen Vorteile von Xanthan Vegan für die Backwarenherstellung bewirken neuartige Zusammenstellung unterschiedlicher Rezepte und Zubereitungsarten. Xanthan Vegan kann auch als Ersatz für Weizenmehl genommen werden, da es komplett als Rohstoffsubstitut eingesetzt werden kann. Eine Kostensenkung ist zudem der nächste positive Aspekt.

E 415 in der Kosmetikindustrie

Der stärkeähnliche Stoff aus der Gruppe der Kohlenhydrate ist ein optimaler Verdickungsstoff für Seifen und Stabilisator für unterschiedliche Cremes.

Die hervorragenden emulsionsstabilisierenden, feuchtigkeitsbindenden und filmbildenden Eigenschaften können bei vielen kosmetischen Rezepturen verwendet werden.

So wird es in Lotionen, Shampoos, Seifen, Mascara und Zahnpasta verwendet. Bei der Herstellung von Gleitmitteln findet es ebenso Anwendung.

Der Wasserverlust der Haut wird verhindert. Die Stabilität in jeder Lotion wird erhöht. Sie lässt sich viel besser auf die Haut auftragen.

In der industriellen wie auch biologischen Lebensmittelherstellung findet dieser Zusatzstoff E 415 große Anwendung und erfreut sich beim Kunden großer Beliebtheit.

Die Wasserbindung wird erhöht, Verzögerung des Alterungsprozesses und bessere Stabilität sorgen für Beliebtheit dieses Stoffes, auch wenn es manchmal nicht explizit erkannt wird.

Xanthan kaufen in unterschiedlichen Packungsgrößen

Gemahlen ist das Produkt in unterschiedlichen Packungsgrößen, in der Regel 100g, 250g, 500g und 1 kg, überall online erhältlich.

Die Packungsgrößen sind den Haushaltsgrößen angepasst. Jeder kann individuell entscheiden, wie viel er benötigt. Es ist ein sehr gutes und günstiges Mittel, welches in jeder Küche sehr gute Dienste leistet.

Mein Tipp:

Keine extremen bekannten Xanthan Nebenwirkungen sind zwar bekannt, jedoch empfehle ich dennoch veganen Ersatz einzusetzen.

Es ist ein auf natürliche Weise von Bakterien gewonnenes Polysaccharid.

Es wird in der Lebensmittelindustrie als Verdickungs- und Geliermittel sowie als Trägerstoff für unterschiedliche Lebensmittel verwendet.

Xanthan hat laut Lebensmittelbranche keine starken Nebenwirkungen, dennoch ist bekannt, dass dieses Produkt abführend wirken kann. Auch für Allergiker eignet es sich nicht wirklich. Es ist in der Säuglingsnahrung wie bei Bioprodukten überall erlaubt. Es gibt keine Ausgrenzungen oder Verbote. Trotzdem sollte man wie oben erwähnt auf natürliche Alternativen zurückgreifen.

Generell empfehle ich immer die Einnahme von Sango Meereskorallen

 

Es wirkt als Dickungsmittel und erhöht die Viskosität.

Hinweis: Aber bitte immer einen Arzt aufsuchen vor der Verwendung eines Medikamentes und dieses mit ihm besprechen…

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